Roma DOC Rosso – Poggio le Volpi
Vigneti di provenienza: Vari comuni nell’areale della Doc Roma.
Uve di provenienza: Montepulciano, Syrah e Cesanese nelle percentuali previste
dal disciplinare.
Resa per ettaro: 90 quintali circa.
Sistema di allevamento: Controspalliera a cordone speronato.
Suolo: Terreni di origine vulcanica, pozzolanici e sabbiosi, situati in zone collinari che risentono dell’influenza dei venti marini.
Vinificazione e affinamento: Macerazione delle uve a temperatura controllata fino a termine della stessa, successiva svinatura e pressatura soffice
delle vinacce. Segue un periodo di affinamento parte in acciaio e parte in legni di varia provenienza e capacità.
Analisi sensoriale: Rosso rubino scuro e luminoso. Al naso molto intenso di frutta rossa matura, ciliegia sotto spirito, macchia mediterranea,
fiori rossi, il tutto racchiuso da piacevoli note balsamiche. Sorso morbidissimo, dal tannino fine, equilibrato, elegante e piacevolissimo, e dalla persistenza quasi interminabile.
Titolo alcolemico: 14%.
Temperatura di servizio: 16/18° C.
Abbinamenti: Primi piatti di pasta con ragù di selvaggina, carni rosse alla brace, formaggi di media stagionatura, e piatti della nostra cucina tradizionale (bucatini all’amatriciana, coda alla vaccinara, trippa al sugo, abbacchio allo scottadito etc).
