Il Novello è vinificato da uve Aglianico con la tecnica della macerazione carbonica. Prodotto della nuova vendemmia, fresco e dal profumo intensamente fruttato.
- Area di produzione: Galluccio, (Caserta- Italia) alle pendici del Vulcano spento di Roccamonfina
- Natura del terreno: vulcanico/calcareo con una buona concentrazione di Sali minerali e micro elementi
- Età media delle viti: 15 anni
- Altitudine dei vigneti: 280 mt (s.l.m.)
- Esposizione dei vigneti: sud-sud est
- Epoca di vendemmia: prima metà di Settembre
- Densità d’impianto: 3000/ha
- Sistema di allevamento: guyot
- Resa/ha: 100q
- Vinificazione: le uve sono vinificate con la tecnica della macerazione carbonica per il 50/60%, le cassette vengono accatastate in un locale igrotermocondizionato, pressurizzato con anidride carbonica, dopo circa 15 giorni le uve subiscono una pressatura soffice ed il mosto fermenta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di 16/18°C
- Affinamento: in acciaio inox per circa 30 giorni
- Materiale di fermentazione: acciaio inox
- Temperatura di fermentazione: 16° – 18°C
- Imbottigliamento: fine Ottobre
- Disponibilità sul mercato: Novembre
