Vigneti di provenienza: Vari comuni nell’areale della Doc Roma.
Uve di provenienza: Montepulciano, Syrah e Cesanese nelle percentuali previste dal disciplinare.
Sistema di allevamento: Controspalliera a cordone speronato.
Suolo: Terreni di origine vulcanica, pozzolanici e sabbiosi, situati in
zone collinari che risentono dell’influenza dei venti marini.
Vinificazione e affinamento: Macerazione e fermentazione delle singole varietà a temperatura controllata fino a termine della stessa, successiva svinatura e pressatura soffice delle vinacce. Segue un periodo di affinamento in legni di varia provenienza e capacità per un periodo di circa un anno prima dell’imbottigliamento e dell’immissione sul mercato.
Analisi sensoriale: Rosso rubino scuro e luminoso, di grande consistenza. Al naso molto intenso e complesso di frutta rossa matura, ciliegia sotto spirito, poi speziato di macis, cardamomo, china e pepe nero, e ancora macchia mediterranea, fiori rossi, il tutto racchiuso da piacevoli note balsamiche. Sorso morbido e strutturato, dal tannino fine, equilibrato, elegante e piacevolissimo, dai ritorni fruttati e speziati e dalla persistenza quasi interminabile.
Titolo alcolemico: Da 13% a 14%.
Temperatura di servizio: 16/18° C.
Abbinamenti: Primi piatti di pasta con ragù di selvaggina, carni rosse alla brace, selvaggina da pelo e da piuma, formaggi di media stagionatura, e piatti della cucina t
