NOME DEL VINO : Piglio
TIPOLOGIA: Cesanese del Piglio DOCG
GRADAZIONE ALCOLICA: 15%
VENDEMMIA: 2019
VARIETA’: Cesanese di Affile 100%
BOTTIGLIE PRODOTTE: 20.000 (0,75L)
ZONA DI PRODUZIONE: Piglio (FR) – selezione delle vigne giovani aziendali tra 350 m e 410 m slm
SUOLO: argilloso, terre rosse e grigie
FORMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
VENDEMMIA: manuale tra fine settembre inizio ottobre, selezione dei grappoli sia in vigna che in cantina
RESA : 60 Q.LI/HA
VINIFICAZIONE: Diraspatura e fermentazione controllata tra i 26 e i 28°C con inoculo di lieviti selezionati per circa 10-15 giorni. Nelle prime fasi rimontaggio breve una volta al giorno per omogenizzare la massa, per poi passare a più lunghi verso la fine della fermentazione a seconda della maturazione delle uve. Successiva malolattica naturale coadiuvata dal basso contenuto di solforosa (circa 8g/hL alla ricezione delle uve). Macro-ossigenzione, a seconda dell’esigenza, attraverso travasi all’aria.
AFFINAMENTO: 12 mesi in acciaio
ABBINAMENTI SUGGERITI: antipasti di salumi e formaggi stagionati, primi piatti della tradizione romana e ciociara, carni al forno.
