Fichimori Salento IGT è un rosso unico nel suo genere in quanto rosso da bere freddo. Il suo nome è strettamente collegato al territorio dove nasce, il Salento, chiamato nell’ antichità “Il giardino d’ Italia” per la ricchezza e varietà dei suoi frutti. Questo vino deve, infatti, il suo nome ad uno dei frutti più prelibati che nascono in quest’ area: il fico nella varietà che si caratterizza per il suo colore rosso violaceo così intenso da avvicinarsi al nero ( “moro” in dialetto).
L’uvaggio è prevalentemente Negroamaro, con una piccola aggiunta di Syrah, con macerazione prefermentativa a freddo (5°C) protratta per 5 giorni, tale da estrarre gli aromi varietali, il colore e le componenti polifenoliche più morbide; segue la svinatura e la fermentazione senza bucce a 18°C.
Uvaggio: Negroamaro e Syrah
Alcol: 12,5%
Colore: Rosso porpora con riflessi violacei.
Profumo: Note fruttate di ciliegia, fragola, ribes e melograno.
Sapore: Interpretazione del Negroamaro moderna e dinamica, colpisce per piacevolezza, bevibilità e sapidità.
Vinificazione: macerazione prefermentativa a freddo (5°C) protratta per 5 giorni, tale da estrarre gli aromi varietali, il colore e le componenti polifenoliche più morbide; segue la svinatura e la fermentazione senza bucce a 18°C.
