Il Fiano Eli Zambrotta nasce da una brillante collaborazione tra l’Enologo Pasquale Telaro, noto per i suoi progetti di valorizzazione dei vitigni autoctoni campani e l’ Enologo Andrea Pala, considerato il miglior giovane enologo d’Italia. Dalla selezione delle migliori uve di Fiano, Greco e Falanghina nascono le tre etichette “Eli Zambrotta”. La scelta del nome deriva da una storia di amore e di famiglia: Eliana, detta Eli, era la donna che, nel lontano 1943, soccorre il soldato italo- americano Zambrotta, che ferito si fermo a riposare nei vigneti oggi proprietà della famiglia Telaro. Alla sua partenza, la donna regala al soldato una foto di quei vigneti che lui conserverà di generazione in generazione e che poi, grazie ad Eliana, nipote del soldato Zambrotta, sarà condivisa con la famiglia Telaro.
Zona di produzione: Galluccio (Caserta), alle pendici del vulcano spento di Roccamonfina, tra i 200/350 mt sul livello del mare.
Terreno: Vulcanico, con una buon concentrazione di sali minerali e micro elementi
Verietà di Uva: Fiano 100%, allevate a Guyot di età media oltre i 25 anni
Vendemmia: Manueale a metà Ottobre, con una resa media di 70 ql/ha
Vinificazione: pigiatura soffice, con immediata separazione delle bucce. Decantazione a freddo e fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di 18°C per circa 15/20 giorni.
Affinamento: serbatoi di acciaio Inox
Colore: giallo paglierino intenso, con riflessi verdognoli
Profumo: elegante, fruttato, dai delicati sentori di cedro, frutta gialla, acacia e ginestra
Palato: fresco, sapido ed equilibrato con un netto richiamo delle sensazioni olfattive
temperatura di servizio: 10°C
Gradazione alcolica: 13%
Abbinamento: Frutti di mare, pesce alla griglia, carni bianche, primi piatti delicati con salse leggere, formaggi freschi
